Cá thu – nguồn dinh dưỡng quý giá
Cá thu là một trong các loại cá biển có thịt thơm ngon, dồi dào đạm và chất béo tốt cho sức khỏe. Đặc biệt, cá thu giàu omega-3 – nhóm chất béo có lợi giúp hỗ trợ sức khỏe tim mạch và chức năng não bộ. Ngoài ra, cá thu còn chứa nhiều vitamin nhóm B (B2, B12, vitamin PP) cùng các khoáng chất như sắt, phốt pho và kẽm. Những dưỡng chất này góp phần cải thiện tim mạch, hỗ trợ phát triển não bộ, ngăn ngừa thiếu máu và kiểm soát lượng đường trong máu.
Cá thu được nhiều gia đình lựa chọn nhờ thịt chắc, ít xương dăm, vị ngọt tự nhiên và dễ chế biến. Các món ngon từ cá thu như kho tiêu, sốt cà chua, chiên nước mắm, áp chảo hay nướng đều hấp dẫn. Để giữ vị ngọt tự nhiên, trước khi chế biến nên rửa sạch, khử mùi tanh bằng gừng hoặc rượu trắng, sau đó để ráo nước.
Dấu hiệu nhận biết cá thu tươi ngon
Theo chia sẻ của người bán hàng tại đầu mối hải sản Đại Dương (Quảng Ninh), cá thu tươi thường có thân săn chắc, da sáng bóng, mắt trong và mang còn đỏ hồng. Dưới đây là các đặc điểm cụ thể:
- Mắt cá trong, sáng: Mắt cá tươi thường trong, hơi lồi tự nhiên, đồng tử rõ, không bị đục. Mắt mờ, lõm hoặc đục trắng là dấu hiệu cá không còn tươi. Trong quá trình vận chuyển, một số con có thể bị va đập gây đỏ một mắt, nhưng màu đỏ thẫm và mắt vẫn sáng. Cá ươn thường có hai mắt đỏ, mờ đục; cá đông lạnh lâu ngày cũng làm mắt mờ đục.
- Da cá sáng bóng: Da cá thu tươi có màu sắc tự nhiên, óng ánh hoặc có nhớt khi rửa. Lớp da bám chắc vào thịt, không bong tróc, không xỉn màu.
- Mang đỏ hồng: Mang cá tươi cấp đông có màu hồng đậm hoặc đỏ tươi, không có mùi hôi. Mang chuyển nâu sẫm hoặc xám là dấu hiệu để lâu.
- Thịt săn chắc, đàn hồi: Ấn nhẹ vào thân cá, nếu thịt nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu là cá còn tươi. Thịt mềm nhũn, bở hoặc để lại vết lõm sâu thì không nên chọn.
Cách chọn cá thu cắt khúc
Với cá thu bán theo khúc, người mua cần quan sát màu sắc thịt và da. Khúc cá ngon có thịt mịn, đều màu, hồng nhạt hoặc đỏ tự nhiên. Thịt chuyển xám, tái nhợt hoặc thâm sẫm có thể là dấu hiệu cá ươn hoặc bảo quản lâu. Lớp da cần sáng bóng, bám chắc vào thịt. Không chọn khúc bong da nhiều, chảy dịch hoặc có nhớt bất thường. Ấn nhẹ thấy thịt săn chắc, đàn hồi tốt; nếu mềm nhão, bở hoặc lõm sâu thì không mua.
Mùi cũng là dấu hiệu quan trọng: cá thu chất lượng có mùi đặc trưng của hải sản tươi, không có mùi chua hay mùi lạ. Phần thân giữa là ngon nhất, nên chọn khúc có mặt cắt hai mặt đều nhau, tránh phần đuôi vì nhiều xương, ít thịt.
Bảo quản cá thu đúng cách
Sau khi mua về, cần bảo quản cá ở nhiệt độ phù hợp và hạn chế cấp đông nhiều lần để giữ hương vị và giá trị dinh dưỡng. Cá thu tươi nếu không chế biến ngay nên để ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 1-2 ngày. Nếu cấp đông, nên chia thành từng phần nhỏ để rã đông vừa đủ dùng.
