Đặc sản chui lên từ lòng đất ở Ninh Bình: Nấu canh ngon vị ngọt như củ đậu
Ninh Bình không chỉ nổi tiếng với cảnh quan non nước hữu tình mà còn có những món ăn đặc sản khiến du khách nhớ mãi. Trong số đó, có một loại củ mọc dưới lòng đất, nhìn bên ngoài xù xì, đen đúa nhưng khi chế biến lại cho hương vị ngọt thanh, giòn tan, không thua kém gì củ đậu.
Đó là củ đậu đất, hay còn gọi là củ mài, củ sắn dây, mọc hoang dại trên các đồi núi đá vôi ở Ninh Bình. Người dân địa phương thường đào lấy củ về chế biến thành nhiều món ăn ngon, trong đó phổ biến nhất là nấu canh.
Củ đậu đất có hình dáng thon dài, vỏ ngoài màu nâu sẫm, xù xì, bên trong ruột trắng ngà. Khi nấu chín, củ có độ giòn, ngọt thanh, rất dễ ăn. Nhiều người ví von rằng ăn củ đậu đất giống như ăn củ đậu nhưng lại có vị ngọt đặc trưng riêng.
Để có món canh củ đậu đất ngon, người ta thường kết hợp với xương heo hoặc sườn non. Xương được ninh kỹ lấy nước ngọt, sau đó cho củ đậu đất đã gọt vỏ, thái miếng vừa ăn vào nấu cùng. Khi củ chín tới, nêm nếm gia vị vừa miệng, thêm chút hành ngò là có thể thưởng thức.
Món canh này có vị ngọt thanh từ xương và củ, vị giòn sần sật của củ đậu đất, ăn kèm với cơm nóng thì không gì bằng. Ngoài nấu canh, củ đậu đất còn có thể luộc, xào, hoặc làm món gỏi đều rất ngon.
Đặc sản này hiện được bán tại các chợ quê ở Ninh Bình với giá khá rẻ. Du khách đến tham quan Ninh Bình có thể dễ dàng tìm mua và thưởng thức món ăn dân dã nhưng đầy hấp dẫn này. Nếu có dịp, hãy một lần thử món canh củ đậu đất để cảm nhận hương vị độc đáo của vùng đất cố đô.
