Hành trình khởi nghiệp từ những gói ruốc nấm và niềm tin 'bếp nhà'
Chị Thu Hương, chủ nhà hàng Bể Cá, vẫn nhớ như in những ngày đầu khởi nghiệp vào tháng 6/2012. Khi ấy, mặt hàng chủ lực chỉ là ruốc nấm, khách hàng chủ yếu là bạn bè thân quen, còn đội ngũ vận chuyển chính là những anh xe ôm đầu phố. "Lúc đó, mỗi gói ruốc nấm 2 lạng, mà trong tháng đầu tôi bán được 50 kg ruốc nấm", chị Hương chia sẻ.
Ý tưởng ban đầu của chị thật giản dị: "chỉ cần nấu thật ngon, mà chẳng vất vả phục vụ". Chị bắt đầu đăng tải thông tin và hình ảnh món ăn nhà nấu mỗi ngày lên Facebook, nhận đặt hàng rồi chuyển đồ ăn thông qua đội ngũ xe ôm. Tưởng chừng chỉ là phép thử, nhưng mô hình kết nối "bếp tới bàn ăn" qua social commerce lại nhận được sự ủng hộ mạnh mẽ, đặc biệt từ tệp khách công sở bận rộn và các gia đình trẻ.
Lựa chọn 'thuần online' dù có xưởng bếp đẹp như mơ
Sau nhiều năm phát triển, nhà hàng Bể Cá đã có một xưởng sản xuất đẹp mắt - một gian bếp được kiến trúc sư thiết kế theo hình chiếc bì thư viền đỏ rực. Thiết kế này đủ bắt mắt để làm nên một cửa hàng offline ấn tượng, nhưng chị Hương vẫn kiên định với mô hình bán hàng 'thuần online'.
"Sau 2 năm Covid-19 và bước sang năm thứ 14 bán hàng online, tôi thấy rằng nhu cầu ăn uống tại nhà để đảm bảo sức khoẻ, tiết kiệm thời gian, chi phí đang ngày một nhiều hơn", chị Hương giải thích. "Mua đồ ăn online đã trở thành nếp sống, là phương thức mua hàng khó thay thế của người tiêu dùng".
Chị nhận thức rõ ràng: mô hình offline sẽ kéo theo một logic vận hành hoàn toàn khác - phải phục vụ tại chỗ, ưu tiên trải nghiệm không gian, tốc độ phục vụ, dòng khách liên tục. Điều đó có thể làm thay đổi nhịp của "bếp nhà" vốn cần sự tĩnh lặng và tập trung.
Triết lý kinh doanh: Ưu tiên giá trị gia đình và bữa cơm sum vầy
"Cá nhân tôi là người yêu thích giá trị gia đình. Tôi mong muốn khách hàng của mình, thay vì đưa nhau ra quán ăn một bữa vội, sẽ ăn cơm ở nhà nhiều hơn", chị Thu Hương bày tỏ. Chị hy vọng khách hàng có những kết nối thân tình, thư thái hơn qua bữa ăn tại nhà với bạn bè, người thân.
Mô hình social commerce cho phép chị tối ưu chi phí mặt bằng, nhân sự phục vụ tại chỗ và các chi phí vận hành không trực tiếp liên quan đến chất lượng món ăn. Khi giảm được những chi phí này, chị có thể đầu tư nhiều hơn vào:
- Nguyên liệu chất lượng cao
- Tay nghề bếp chuyên nghiệp
- Quy trình sản xuất đảm bảo vệ sinh
Những món ăn 'thuần Hà Nội' làm say lòng thực khách
Nhà hàng Bể Cá nổi tiếng với những món ăn mang đậm hương vị Hà Nội:
- Xúc xích đỏ - điểm khác biệt của bánh mì Hà Nội so với Sài Gòn, Hội An
- Cuốn diếp - món ăn nổi tiếng được nhiều người yêu thích
- Canh bóng thanh mát, chim hầm ngọt sâu
- Măng mực và su hào xào mực - hai món đặc sản trong cỗ Bát Tràng
- Bánh trung thu với vị xưa truyền thống
- Mứt hồng bì theo mùa
Mỗi món ăn đều được chế biến công phu, đảm bảo vệ sinh trong căn bếp gọn gàng, ngăn nắp.
Xây dựng niềm tin trong môi trường online: Thách thức và giải pháp
Chị Hương thừa nhận: "Dành được niềm tin của khách mua lần đầu luôn là thách thức của bếp online khi không có kết nối trực diện". Những dòng tin nhắn đôi khi khô khan, dễ gây hiểu nhầm.
Để vượt qua thách thức này, chị đã áp dụng nhiều chiến lược hiệu quả:
1. Tư vấn trực tiếp qua điện thoại: Với khách hàng lần đầu, nhân viên thường gọi điện tư vấn trực tiếp. Giọng nói chân thành, nội dung trung thực, cách xử lý nhanh và chuyên nghiệp cùng những khuyến khích nhỏ giúp xây dựng niềm tin ngay từ lần giao dịch đầu tiên.
2. Cung cấp thông tin minh bạch: Chị Hương luôn cung cấp thông tin trung thực, tư vấn có chuyên môn sâu, kèm hình ảnh rõ ràng và không tô vẽ quá mức. Như trường hợp khách hàng muốn mua bánh chưng làm quà số lượng lớn, chị đã gọi điện tư vấn chi tiết về đặc điểm bánh chưng Hà Nội với gạo nương mát, đỗ bùi, tiêu thơm, tỷ lệ nạc mỡ vừa phải.
3. Chia sẻ quy trình sản xuất: Chị thường xuyên quay các video thực tế về quy trình sản xuất, không gian bếp, tiêu chuẩn vệ sinh để khách hàng có thể cảm nhận được gian bếp hiện hữu, thấy được những người làm bếp có tâm, yêu nghề.
"Khách online ngày càng cần sự chân thật. Đó cũng là lý do xưởng bếp và điểm trung chuyển của chúng tôi được thiết kế đẹp đẽ, luôn được giữ sạch sẽ, chỉn chu dù chỉ là bếp online", chị Hương chia sẻ.
Định vị thương hiệu: Người Hà Nội cũ trong thời đại số
Trên con đường phát triển dài hạn, chị Hương xác định câu chuyện thương hiệu của Bể Cá là giữ tinh thần bếp nhà Hà Nội và những giá trị truyền thống gia đình đang mai một dần trong bối cảnh sống hiện đại.
"Tôi luôn hình dung Bể Cá như một người Hà Nội cũ: chu đáo, khiêm cung, giao tiếp nhã nhặn, vừa đủ", chị Hương nói. "Có thể không quá 'trend', nhưng đó là cách chúng tôi chọn khách hàng của mình - những người tìm kiếm giá trị thực hơn là sự khoa trương".
Không tuyên bố ồn ào, không làm màu, Bể Cá chỉ âm thầm cố gắng nấu tử tế, giữ chất lượng và cải tiến vận hành ngày một tốt hơn. Đó chính là triết lý kinh doanh xuyên suốt 14 năm qua của chị Thu Hương.
Mô hình bếp Việt hiện đại trên nền tảng truyền thống
Ngày nay, khi thèm một món Hà Nội, nhiều người đã nghĩ ngay đến cửa hàng 'thuần online' của chị Thu Hương. Nhà hàng Bể Cá đã trở thành một mô hình bếp hiện đại với:
- Mô hình bán online từ rất sớm (từ 2012)
- Xây dựng thương hiệu qua social media bài bản
- Tối ưu quy trình bếp giống một xưởng sản xuất nhỏ chuyên nghiệp
Có thể nói, Bể Cá là một bếp Việt hiện đại được xây dựng trên nền nếp nhà Hà Nội và phương thức vận hành mới của đời sống đương đại. Từ những gói ruốc nấm đầu tiên đến một thương hiệu ẩm thực được tin yêu, hành trình của chị Thu Hương và nhà hàng Bể Cá là minh chứng cho sự thành công của mô hình kinh doanh 'thuần online' trong lĩnh vực ẩm thực, gìn giữ và lan tỏa giá trị bữa cơm gia đình Việt.
