Giữa lòng TP.HCM, một quán bánh tầm cay Cà Mau bình dân nằm sâu trong hẻm 189/2/8 Hoàng Hoa Thám, phường Bình Lợi Trung, mở cửa 24/7, phục vụ món đặc sản Đất Mũi với giá từ 45.000 đồng mỗi phần. Quán do bà Truyền Mai (52 tuổi), người Cà Mau, làm chủ, đã hoạt động được 3-4 năm và chủ yếu bán mang đi.
Món ăn hiếm có khó tìm ở Sài Gòn
Bà Truyền Mai, vốn làm kế toán sau khi rời quê, quyết định mở quán ăn sau dịch Covid-19. Bà chia sẻ: “Tôi nghĩ món bánh tầm cay quê mình là lựa chọn hợp lý vì chưa nhiều người bán ở Sài Gòn. Tôi muốn giới thiệu đặc sản này đến bà con tứ xứ và mang hương vị quê nhà cho đồng hương Cà Mau”. Ban đầu quán vắng khách, nhưng nhờ chia sẻ trên mạng xã hội, sau 2 tháng quán đã đông khách, không chỉ đồng hương mà còn thực khách từ nhiều tỉnh thành tìm đến.
Bánh tầm cay Cà Mau là món gì?
Bánh tầm cay là món ăn sáng hoặc ăn xế đặc sản của Cà Mau, khác với bánh tằm ngọt thông thường. Món có ba thành phần chính: sợi bánh tầm dai mềm làm từ bột gạo tẻ se thủ công, nước sốt cà ri gà (hoặc xíu mại) thơm béo từ nước cốt dừa, và thịt gà, xíu mại, tiết luộc ăn kèm rau sống, giá đỗ, muối tiêu chanh hoặc nước mắm. Điểm nhấn là vị cay nồng đặc trưng, nhưng thực khách có thể yêu cầu ít cay hơn.
Người dân địa phương cho rằng bánh tầm cay là sự giao thoa văn hóa ẩm thực, biến tấu từ bánh tằm ngọt truyền thống kết hợp với nước sốt cà ri Chà Và của người Khmer, vốn có nguồn gốc từ Ấn Độ.
Quán bán 24/7, chủ yếu bán mang đi
Quán của bà Truyền Mai hiện nằm sâu trong hẻm, không có chỗ ngồi rộng, nên 80% khách mua online qua ứng dụng giao hàng hoặc liên hệ trực tiếp, chỉ 20% ngồi ăn tại chỗ. Mỗi phần bánh tầm cay giá từ 45.000 đồng, phần đặc biệt với gà, xíu mại viên trứng muối, xíu mại tàu hủ ky có giá cao hơn tùy nhu cầu. Bà chủ nhấn mạnh: “Tôi không xài bột ngọt vì bản thân dị ứng. Một mình bán quán nhưng không thấy mệt vì đã quen suốt 3-4 năm qua”.
Thực khách khen ngợi hương vị quê nhà
Chị Nguyễn Hân, thực khách tại TP.HCM, cho biết: “Phần ăn nhiều và hợp khẩu vị. Đặc biệt, bà chủ cho quá chừng bánh tằm. Chắc chắn mình sẽ ghé lại”. Anh Phú Nguyễn (27 tuổi), người Cà Mau sống ở TP.HCM, chia sẻ: “Hiếm gặp quán bánh tầm cay. Hương vị ở đây khá giống quê. Mình thích ăn cay và thấy ổn. Mong món này được bán nhiều chỗ hơn vì nhà mình xa quán”. Mỗi ngày, bà Truyền Mai cảm thấy hạnh phúc khi mang đặc sản quê hương lên thành phố, giúp đồng hương tìm lại ký ức và người tứ xứ thưởng thức hương vị rất Cà Mau.
Các quán bánh tầm cay nổi tiếng ở Cà Mau
Ngoài quán của bà Truyền Mai, ở Cà Mau có nhiều quán bánh tầm cay nổi tiếng như A Xi Giá, ông Đạo, bà Lan, Hoa Lư. Mỗi quán có cách chế biến riêng, nhưng đều mang đậm nét văn hóa ẩm thực địa phương.
