Bánh mì pate - món ăn quen thuộc tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc nghiêm trọng
"Tôi rất thích ăn bánh mì nhân pate hoặc chả thịt nhưng thời gian gần đây liên tiếp xảy ra các ca ngộ độc do món này. Xin chuyên gia tư vấn làm thế nào để tránh ngộ độc" - đây là thắc mắc của bà Lã Thị Hương (TPHCM) gửi đến chuyên mục tư vấn sức khỏe.
Chuyên gia dinh dưỡng lên tiếng cảnh báo
Thạc sĩ, bác sĩ Võ Thị Tố Hi - Chuyên khoa Dinh dưỡng tại TPHCM cho biết: "Bánh mì là thực phẩm phổ biến, được sử dụng hằng ngày tại Việt Nam. Món ăn này thường được kẹp cùng các loại nhân như pate, thịt nguội, trứng, rau sống hoặc mayonnaise, giúp tăng hương vị và giá trị dinh dưỡng".
Tuy nhiên, bác sĩ Hi cảnh báo chính các loại nhân trên lại tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn nguy hiểm như Salmonella, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens xâm nhập và phát triển nếu không được chế biến, bảo quản đúng cách.
Nguy cơ đặc biệt từ bánh mì pate
Theo chuyên gia, bánh mì pate bị đánh giá có nguy cơ cao nhất trong các loại bánh mì nhân. "Pate làm từ gan động vật giàu dinh dưỡng, rất dễ ôi thiu. Nếu không được tiệt trùng kỹ, thực phẩm này có thể nhiễm Clostridium botulinum - vi khuẩn sinh độc tố botulinum, một chất độc thần kinh cực mạnh có thể gây liệt cơ, suy hô hấp" - bác sĩ Hi giải thích.
Thực tế, nhiều vụ ngộ độc sau ăn bánh mì thời gian gần đây đều liên quan đến loại độc tố nguy hiểm này. Bên cạnh đó, việc mua bánh mì từ các hàng rong, cơ sở nhỏ lẻ không đảm bảo vệ sinh cũng làm gia tăng đáng kể nguy cơ ngộ độc.
Nhóm đối tượng dễ bị ảnh hưởng nặng
Bác sĩ Hi nhấn mạnh: "Những người có hệ miễn dịch yếu như trẻ nhỏ, người cao tuổi, phụ nữ mang thai và người mắc bệnh mạn tính (đái tháo đường, bệnh gan, thận, bệnh lý tiêu hóa…) thường dễ bị ảnh hưởng nặng hơn khi ngộ độc thực phẩm, trong đó có bánh mì".
Nguyên nhân là những người này có khả năng chống lại vi khuẩn và đào thải độc tố kém hơn, khiến mầm bệnh dễ xâm nhập vào máu, gây nhiễm trùng toàn thân, thậm chí viêm màng não hoặc suy đa tạng nếu không được xử trí kịp thời. Vì vậy, nhóm trên nên hạn chế ăn bánh mì kẹp nhân thịt nguội hoặc pate để giảm thiểu nguy cơ ngộ độc.
5 nguyên tắc vàng ăn bánh mì an toàn
Để hạn chế rủi ro ngộ độc từ bánh mì, chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo mọi người cần tuân thủ nghiêm ngặt các nguyên tắc sau:
- Chọn nơi mua uy tín: Ưu tiên mua bánh mì tại cửa hàng, cơ sở có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo vệ sinh trong toàn bộ quy trình chế biến và bảo quản.
- Kiểm tra cảm quan kỹ lưỡng: Tuyệt đối không sử dụng nếu bánh hoặc nhân có mùi lạ, chua, đổi màu bất thường hay vị khác với thông thường.
- Ăn sớm sau khi chế biến: Nên dùng bánh mì trong vòng 2-3 giờ sau khi làm; tránh để lâu ở nhiệt độ phòng, đặc biệt trong điều kiện thời tiết nóng ẩm của Việt Nam.
- Không ăn qua đêm hoặc hâm lại: Cần lưu ý rằng hâm nóng không loại bỏ được độc tố vi khuẩn đã sinh ra trong thực phẩm.
- Bảo quản đúng phương pháp: Nếu cần giữ lại bánh mì, nên tách riêng phần bánh và nhân, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 24 giờ.
Bác sĩ Hi kết luận: "Bánh mì vẫn là món ăn ngon và tiện lợi, nhưng người tiêu dùng cần nâng cao ý thức về an toàn thực phẩm. Việc tuân thủ các nguyên tắc bảo quản và chế biến đúng cách sẽ giúp giảm thiểu đáng kể nguy cơ ngộ độc, bảo vệ sức khỏe cho bản thân và gia đình".
