Bánh mì mốc: Nguy hiểm khó lường từ những đốm nhỏ
Theo trang The Mirror, khi bánh mì xuất hiện những đốm xanh hoặc trắng, nhiều người có thói quen cắt bỏ phần hỏng rồi sử dụng tiếp. Tuy nhiên, các chuyên gia thực phẩm tại Anh đưa ra lời khuyên dứt khoát: nên bỏ cả ổ bánh ngay lập tức. Hành động "tiếc của" này có thể dẫn đến những rủi ro sức khỏe nghiêm trọng hơn nhiều so với giá trị của ổ bánh.
Vì sao không nên cắt bỏ phần mốc?
Beth Winters, Quản lý kỹ thuật tại trung tâm đổi mới thực phẩm The Food WorksSW (Anh), giải thích rằng những đốm mốc nhìn thấy chỉ là phần sinh sản của nấm, nơi phát tán bào tử. Bên dưới bề mặt, các sợi nấm siêu nhỏ gọi là hyphae có thể đã lan sâu vào trong bánh, vượt xa tầm quan sát của mắt thường. Do đó, việc chỉ cắt bỏ phần mốc không đảm bảo phần còn lại an toàn để ăn.
Saifur Rahman, bếp trưởng tại nhà hàng Tower Tandoori (Anh), đồng tình và bổ sung thêm một nguy cơ khác. Ông cho biết, khi dùng dao cắt bỏ chỗ mốc, lưỡi dao có thể kéo theo vi khuẩn và bào tử sang phần bánh "sạch", gây nhiễm chéo và làm tình trạng trở nên tồi tệ hơn. Khác với các thực phẩm cứng như phô mai cứng hoặc xúc xích khô, bánh mì mềm không có "vùng an toàn" đủ rộng để cắt bỏ rồi sử dụng tiếp một cách an toàn.
Độc tố nấm mốc và nguy cơ sức khỏe
Mối nguy hiểm không dừng lại ở đó. Một số loài nấm còn có khả năng sinh ra mycotoxin, tức độc tố nấm mốc, có thể gây hại cho sức khỏe con người. Điều đáng lo ngại là không có cách nào tại nhà để xác định loại nấm đang phát triển trên bánh mì là vô hại hay nguy hiểm. Ngay cả việc ngửi hoặc cầm lát bánh mốc cũng có thể làm bào tử phát tán trong không khí, gây kích ứng đường hô hấp, đặc biệt nguy hiểm cho người bị hen suyễn hoặc dị ứng.
Sau khi bỏ bánh mì mốc, việc dọn dẹp khu vực xung quanh cũng rất quan trọng. Ryan Allen, tác giả sách nấu ăn Slow Cooker Meals (Anh), lưu ý rằng bào tử nấm có thể bay trong không khí và bám lên các thực phẩm khác như trái cây, thớt gỗ hoặc hộp đựng bánh mì. Vì vậy, cần lau sạch bề mặt, rửa các vật dụng để gần đó và chú ý nếu bánh mì đặt cạnh rau quả, vì cặn bột và độ ẩm có thể tạo điều kiện lý tưởng cho nấm mốc phát triển.
Hậu quả nếu lỡ ăn phải bánh mì mốc
Vậy nếu lỡ ăn phải bánh mì mốc thì sao? Các chuyên gia cho rằng đa số người trưởng thành khỏe mạnh nếu ăn một lượng nhỏ có thể không gặp vấn đề nghiêm trọng, chỉ có thể xuất hiện các triệu chứng nhẹ như buồn nôn hoặc tiêu chảy thoáng qua. Tuy nhiên, người bị hen suyễn hoặc dị ứng nấm mốc có thể gặp phải các phản ứng rõ rệt hơn như ngứa miệng, ngứa họng, hắt hơi, khò khè hoặc nổi mẩn trên da. Trong những trường hợp hiếm, một số loại nấm sinh độc tố mạnh có thể gây triệu chứng tiêu hóa nghiêm trọng hơn. Nếu phát hiện đã ăn phải, nên ngừng sử dụng ngay, uống nhiều nước và theo dõi cơ thể trong vòng 24 giờ.
Cách bảo quản bánh mì hiệu quả
Để hạn chế bánh mì bị mốc, các chuyên gia khuyến nghị cách hiệu quả nhất là cho vào ngăn đông ngay khi mua về, trước khi có bất kỳ dấu hiệu hư hỏng nào. Bánh mì có thể nướng trực tiếp khi còn đông đá mà vẫn giữ được chất lượng và hương vị. Nếu không cấp đông, nên bảo quản bánh mì ở nơi khô ráo, thoáng mát, giữ nguyên bao bì và ép bớt không khí để giảm ngưng tụ hơi nước. Khi sử dụng, cần đảm bảo tay và dao khô sạch, đồng thời thường xuyên vệ sinh hộp đựng bánh mì để loại bỏ vụn bánh, vì đây cũng là môi trường thuận lợi cho nấm mốc phát triển.
Một ổ bánh mì có giá trị không lớn, nhưng rủi ro sức khỏe khi cố "tiếc của" lại có thể cao hơn nhiều. Trong trường hợp thấy mốc, lựa chọn an toàn nhất vẫn là bỏ đi toàn bộ ổ bánh để bảo vệ sức khỏe của bạn và gia đình.
