Nhiều người cho rằng cà phê pha bằng nước lạnh ngon hơn vì giữ trọn hương vị và hạn chế chất tannin hòa tan, giảm vị chua. Cà phê ủ lạnh ít đắng và dễ uống hơn. Các thí nghiệm ở Đức từ cuối thế kỷ 19 khẳng định cà phê chỉ nên pha chứ không nấu trong nước sôi, đặc biệt là cà phê dùng sau bữa tối nên pha theo kiểu ngâm nước.
Phương pháp pha cà phê nước lạnh
Để pha cà phê lọc bằng nước lạnh, cho một cốc cà phê xay mịn vào nồi nhỏ, đun lửa nhỏ, khuấy đều đến khi nóng. Đổ cà phê nóng vào bộ lọc của bình pha, đặt rây thô lên trên, rót từ từ một cốc nước lạnh, đậy lại để yên nửa giờ. Thêm ba cốc nước lạnh từng cốc một. Khi nước thấm qua bộ lọc, đổ ra và lọc lại, đậy nắp, đun đến điểm sôi trước khi dùng. Cà phê pha theo cách này trong suốt, có bọt, mượt mà, đậm đà và thơm nồng.
Biến tấu với lòng trắng trứng
Một cách khác là trộn cà phê với lòng trắng trứng, thêm một phần ba lượng nước lạnh, đun từ từ đến khi bắt đầu sôi; thêm tiếp một phần ba nước lạnh, khi sôi lại thêm phần còn lại và để sôi lần nữa; nhấc xuống, để yên vài phút cho lắng. Có thể dùng nước sôi thay nước lạnh, nhưng nước lạnh cho cà phê đậm vị hơn và thơm ngon hơn vì hương thơm không bị bay hơi, các đặc tính sảng khoái được chiết xuất tốt hơn.
Lưu ý khi pha và thưởng thức
Không bao giờ đun sôi cà phê đã lọc. Có thể đặt bình cà phê trong dụng cụ chứa nước sôi để giữ nhiệt gần sôi. Cà phê pha bằng nước lạnh luôn mạnh hơn và theo nhiều người sành cà phê, ngon hơn, nên có thể dùng lượng cà phê ít hơn. Lợi thế khác là cà phê có thể chuẩn bị trước và hâm nóng khi cần; nếu dùng sau bữa tối, nên pha với ba cốc nước thay vì bốn. Dù phương pháp nào, kết quả sẽ thỏa mãn nếu dùng cà phê tinh khiết, thơm ngon, rang mới, xay mới, pha mới bằng nước mới, đun mới và dùng ngay. Có thể dùng kèm kem đánh bông hoặc sữa nóng (đun đến điểm sôi nhưng không để sôi trào).
