Nhiều người thường gặp tình trạng thịt bò sau khi nấu bị dai, khô hoặc có vị đắng, làm giảm chất lượng món ăn. Theo chia sẻ từ một tiểu thương có kinh nghiệm lâu năm tại chợ đầu mối, bí quyết nằm ở khâu chọn thịt và cách chế biến.
Chọn phần thịt phù hợp
Để có món bò chín đều, dẻo mềm, không đắng, điều đầu tiên là chọn đúng phần thịt. Tiểu thương khuyên nên chọn thịt thăn bò hoặc bắp bò, vì đây là những phần có độ mềm tự nhiên, ít gân và mỡ. Tránh chọn thịt bò già hoặc phần có nhiều gân như bầu, đùi, vì dễ bị dai và khó chín đều.
Kỹ thuật ướp gia vị
Sau khi chọn được thịt, việc ướp gia vị cũng rất quan trọng. Tiểu thương cho biết: “Để thịt bò không bị đắng, không nên ướp quá nhiều muối hay hạt nêm. Thay vào đó, hãy dùng một chút đường, mắm ngon và dầu ăn để tạo độ ngọt tự nhiên. Ướp thịt khoảng 30 phút trước khi nấu.”
Canh lửa và thời gian nấu
Khi nấu, cần canh lửa vừa phải. Nếu nấu ở nhiệt độ quá cao, thịt dễ bị cháy bên ngoài nhưng bên trong chưa chín, gây vị đắng. Tiểu thương khuyên nên luộc hoặc hầm ở lửa nhỏ, thời gian từ 45-60 phút tùy độ dày của thịt. Đối với món xào, cần xào nhanh trên lửa lớn để thịt chín tới, giữ độ mềm.
Mẹo nhỏ khác
Một mẹo nhỏ khác là trước khi nấu, nên chần thịt qua nước sôi có pha chút muối và gừng để khử mùi hôi, giúp thịt thơm ngon hơn. Ngoài ra, khi luộc bò, có thể thêm một ít dứa hoặc đu đủ xanh vào nồi để thịt nhanh mềm mà không cần dùng hóa chất.
Với những bí quyết đơn giản trên, bạn có thể tự tin chế biến các món bò chín đều, dẻo mềm và không lo bị đắng, mang đến bữa ăn ngon cho gia đình.
