Michelin Guide vừa công bố danh sách tuyển chọn năm 2026, tiếp tục vinh danh nhiều địa chỉ ẩm thực nổi bật tại Hà Nội, TPHCM và Đà Nẵng. Theo công bố mới nhất, số lượng cơ sở được Michelin ghi nhận đã tăng lên 193 địa điểm, bao gồm các nhà hàng đạt sao Michelin, Bib Gourmand và Michelin Selected.
Giữa hàng trăm quán phở tại Hà Nội, 5 địa chỉ dưới đây được Michelin Guide ghi nhận trong danh sách tuyển chọn năm nay, mang đến những trải nghiệm ẩm thực độc đáo với hương vị truyền thống và mức giá phải chăng.
1. Phở bò Lâm
Nằm trên phố Hàng Vải (phường Hoàn Kiếm), Phở Bò Lâm là một trong những địa chỉ phở lâu năm được nhiều thực khách tìm đến nhờ món phở lõi bò trứ danh. Đây cũng là món ăn làm nên tên tuổi của quán giữa lòng phố cổ Hà Nội.
Điểm đặc biệt của quán nằm ở phần lõi bò, loại thịt có những đường vân mỡ xen kẽ đẹp mắt, khi ăn vừa giòn, ngọt, lại không bị dai hay bã. Kết hợp với nước dùng được hầm từ xương bò cùng hành nướng, quế, hồi và các loại gia vị theo công thức gia truyền, tạo nên vị ngọt thanh tự nhiên, trong veo và không quá đậm gia vị.
Do đắt khách, nếu muốn thưởng thức, thực khách cần đến sớm trước 9h, đặc biệt vào cuối tuần, khách đến muộn rất khó có cơ hội thưởng thức món ăn này. Ngoài phở lõi bò, thực đơn của quán còn có các loại phở truyền thống như tái, chín, nạm, gầu, gân để phục vụ nhiều khẩu vị khác nhau.
Giờ mở cửa: 5h30-10h hàng ngày.
Giá tham khảo: 25.000-70.000 đồng/bát; các phần gọi thêm thịt được tính riêng.
Địa chỉ: 48 Hàng Vải, Hoàn Kiếm, Hà Nội.
2. Phở Khôi Hói
Nằm trên phố Hàng Vải, đoạn giao với phố Phùng Hưng (Hà Nội), phở Khôi Hói những năm gần đây trở thành địa chỉ quen thuộc của nhiều du khách nước ngoài khi muốn thưởng thức phở bò Hà Nội truyền thống.
Nhắc đến phở Khôi Hói, nhiều thực khách nhớ ngay tới hai món làm nên thương hiệu của quán là phở lõi và phở gầu giòn. Phần thịt lõi được thái mỏng và chần nhanh trong nước dùng nóng để giữ độ giòn đặc trưng nhưng vẫn mềm ngọt, đậm vị thịt bò. Trong khi đó, gầu giòn có màu vàng hấp dẫn, khi ăn mang lại cảm giác sần sật, chắc thịt nhưng không hề dai.
Để giữ hương vị đặc trưng, quán đặc biệt chú trọng khâu lựa chọn nguyên liệu. Theo chủ quán, tiêu chí quan trọng nhất là thịt bò phải tươi. Thịt bò cái thường được đánh giá cao hơn nhờ độ mềm và vị ngọt tự nhiên. Nếu chọn được bò tơ, chất lượng thịt càng ngon bởi thớ thịt mềm, ngọt và không bị dai.
Nước dùng được chuẩn bị từ 8h sáng hôm trước và ninh liên tục đến khoảng 5h sáng hôm sau. Quá trình chế biến đòi hỏi sự tỉ mỉ để nước dùng giữ được độ trong, đồng thời vẫn dậy vị ngọt tự nhiên từ xương.
Giờ mở cửa: từ 6h đến 21h hàng ngày.
Giá tham khảo: Từ 40.000 đến 75.000 đồng/bát.
Địa chỉ: 50 phố Hàng Vải, Hà Nội.
3. Phở gà Châm
Nằm trên phố Yên Ninh, phở gà Châm tiếp tục góp mặt trong danh sách tuyển chọn của Michelin Guide nhờ chất lượng món ăn ổn định và hương vị đặc trưng. Đây là địa chỉ quen thuộc của nhiều nhân viên văn phòng, người dân địa phương và thực khách sành ăn mỗi buổi sáng.
Điểm nổi bật của quán nằm ở nguyên liệu gà ta được tuyển chọn kỹ lưỡng. Thịt gà chắc, ngọt tự nhiên, da vàng óng, kết hợp cùng nước dùng trong, thanh nhẹ và ít béo, tạo nên hương vị hài hòa, đậm chất phở gà Hà Nội truyền thống.
Thực đơn của quán khá đa dạng với các lựa chọn như phở gà lườn, đùi, cánh, phở trộn, miến gà cùng nhiều loại nội tạng và trứng non. Trong đó, phở gà truyền thống có giá từ 75.000 đồng một bát, gồm phần thịt gà trắng thái sẵn. Nếu gọi thêm thịt đùi, cánh hoặc trứng non, giá mỗi bát có thể tăng lên 160.000-200.000 đồng.
Giờ mở cửa: 6h30-14h hàng ngày.
Giá tham khảo: 75.000-160.000 đồng/bát, một số phần đặc biệt có thể lên hơn 200.000 đồng.
Địa chỉ: Phố Yên Ninh, Hà Nội.
4. Phở gà Tiến
Nằm trên phố Nguyễn Trường Tộ, phở Gà Tiến là một trong những địa chỉ phở gà lâu đời của Hà Nội, vừa tiếp tục góp mặt trong danh sách Michelin Selected năm thứ ba liên tiếp. Nhiều du khách quốc tế từng đánh giá đây là một trong những quán phở gà đáng thử nhất khi đến Thủ đô.
Quán có lịch sử hơn 40 năm, gìn giữ công thức nấu phở gia truyền được truyền lại qua nhiều thế hệ. Để đảm bảo chất lượng, chủ quán lựa chọn những con gà mái đẻ từ 2-3 lứa, nặng khoảng 2-3kg. Loại gà này có phần thịt dày, săn chắc, ngọt thơm tự nhiên nhưng không quá nhiều mỡ.
Sau khi lọc lấy phần thịt, toàn bộ xương và ức gà được ninh cùng xương heo trong nhiều giờ để tạo nên nước dùng. Trong quá trình nấu, đầu bếp liên tục vớt bọt để giữ nước dùng trong và thanh. Ngoài nước mắm, hành khô và gừng nướng, quán không sử dụng quế, hồi hay mì chính, giúp giữ trọn hương vị nguyên bản của món phở gà truyền thống.
Khu bếp mở ngay phía trước cửa hàng là điểm nhấn khiến nhiều thực khách thích thú. Tại đây, nhân viên liên tục thái thịt và phân loại từng phần như đùi, cánh, thịt lẫn, lòng mề, gan, tiết hay trứng non để phục vụ khách. Trong thực đơn, phở đùi gà là món được yêu thích nhất và thường xuyên hết sớm. Ngoài ra, quán còn phục vụ phở lườn, phở cánh, miến gà và nhiều phần ăn kèm khác.
Giờ mở cửa: 6h-13h hàng ngày.
Giá tham khảo: 50.000-90.000 đồng/bát.
Địa chỉ: 103 Nguyễn Trường Tộ, Ba Đình, Hà Nội.
5. Phở gà Huyền Hương
Nằm trên phố Bảo Khánh, phở gà Huyền Hương là một trong 9 địa chỉ mới được Michelin Guide 2026 đưa vào danh sách Michelin Selected tại Việt Nam. Nhiều năm qua, quán đã trở thành điểm đến quen thuộc của những thực khách yêu thích phở gà chất lượng cao tại Hà Nội.
Quán phục vụ hai món chủ đạo là phở gà nước truyền thống và phở gà trộn. Nước dùng được ninh kỹ, trong veo, thơm mùi gừng và hành nướng, kết hợp với thịt gà mái ta mềm ngọt, tạo nên hương vị thanh nhưng vẫn đậm đà.
Thực đơn khá đa dạng với nhiều lựa chọn về phần thịt. Ngoài thịt lườn, đùi, cánh, thực khách còn có thể gọi thêm gan, mề, tiết, tràng trứng non hoặc mọc làm từ thịt nạc vai. Trong đó, bát phở đặc biệt với đầy đủ các loại topping là món được nhiều khách lựa chọn.
Giá bán tại đây thuộc nhóm cao nhất trong số các quán phở gà tại Hà Nội. Một bát phở có giá từ 90.000 đồng đối với phần thịt lườn cơ bản và có thể lên tới 160.000 đồng với tô đặc biệt. Với những thực khách thích hương vị đậm đà hơn, phở gà trộn với thịt gà thái miếng, rau thơm, lạc rang và nước xốt riêng cũng là lựa chọn đáng thử.
Theo chủ quán, mức giá cao đến từ việc tuyển chọn nguyên liệu kỹ lưỡng, từ gà, lá chanh, hành lá, ớt cho tới nước mắm. Bên cạnh đó, quán cũng đầu tư vào không gian và dịch vụ nhằm mang đến trải nghiệm tốt hơn cho thực khách.
Giờ mở cửa: 6h-21h hàng ngày.
Giá tham khảo: 90.000-160.000 đồng/phần.
Địa chỉ: Phố Bảo Khánh, Hoàn Kiếm, Hà Nội.
