Quy tắc 10 phút biến rau họ cải thành vũ khí chống ung thư hiệu quả
Một chuyên gia dinh dưỡng hàng đầu vừa tiết lộ quy tắc đơn giản chỉ trong 10 phút có thể biến những loại rau quen thuộc thành "vũ khí chống ung thư" mạnh mẽ. Theo đó, cách chế biến rau củ có thể ảnh hưởng trực tiếp đến lợi ích sức khỏe mà chúng mang lại.
Mẹo nhỏ, lợi ích lớn từ rau họ cải
Phát biểu trong chương trình What Not to Eat, Giáo sư, bác sĩ Tim Spector, nhà dịch tễ học người Anh, cho biết nhóm rau brassica (rau họ cải) có tiềm năng mang lại hàng loạt lợi ích cho cơ thể. Các loại rau này chứa một hợp chất gọi là sulforaphane, nhưng để tận dụng tối đa tác dụng, cần thực hiện một bước rất đơn giản.
Trong một đoạn clip chia sẻ trên Instagram, giáo sư Spector giải thích: "Ai cũng biết rau củ rất tốt cho sức khỏe, nhưng tôi có một mẹo giúp chúng còn tốt hơn nữa. Các loại rau họ cải như bông cải xanh, bắp cải, súp lơ và cải xoăn đều chứa sulforaphane."
"Đây là một chất chống oxy hóa có đặc tính chống ung thư, và có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim, tiểu đường và béo phì. Vì vậy, bạn nên bổ sung càng nhiều càng tốt."
Quy trình "cắt và chờ" đơn giản
Ông khuyên nên thái nhỏ rau và chờ từ 10–15 phút trước khi nấu để thu được lợi ích tối đa. Giáo sư Spector nói thêm: "Nó được giải phóng khi chúng ta thái vào thành tế bào của rau, làm tổn thương chúng. Quá trình này xảy ra mỗi khi chúng ta thái rau. Nhưng vấn đề là nếu bạn cho rau vào chảo ngay lập tức, nhiệt độ cao sẽ ngăn cản sulforaphane được giải phóng."
"Giải pháp rất đơn giản: cắt và chờ. Chỉ cần thái rau trước 10–15 phút, để đó, đi uống một tách cà phê rồi quay lại. Khoảng thời gian này đủ để sulforaphane hình thành với lượng cần thiết nhằm mang lại lợi ích rõ rệt cho sức khỏe."
Trong phần chú thích video, ông nói thêm nguyên tắc này cũng áp dụng cho cải Brussels, bắp cải, cải xoăn, súp lơ, cải thìa và cả rau rocket/arugula. Đồng thời, tỏi cũng tuân theo nguyên tắc "thái và chờ" tương tự để kích hoạt allicin – một hợp chất có liên quan đến tác dụng kháng khuẩn, chống viêm và bảo vệ tim mạch.
Nghiên cứu khoa học hỗ trợ
Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Antioxidants năm 2024 đã làm rõ các đặc tính có lợi cho sức khỏe của sulforaphane. Các tác giả cho biết: "Đặc tính chống ung thư của hợp chất này đã được chứng minh trên nhiều loại ung thư khác nhau như ung thư vú, bàng quang, thận, phổi, đại tràng và tuyến tiền liệt, thông qua việc ức chế chu kỳ tế bào, kích hoạt quá trình tự chết của tế bào và điều hòa enzyme chuyển hóa."
Họ cũng nhấn mạnh: "Hợp chất này cũng được chứng minh có liên quan đến việc phòng ngừa và hỗ trợ điều trị bệnh tim mạch, tiểu đường và béo phì." Ngoài ra, sulforaphane được xem là một phương pháp điều trị tiềm năng cho các bệnh thoái hóa thần kinh như Alzheimer, Parkinson và đa xơ cứng, nhờ khả năng kích hoạt các gene và phân tử có đặc tính chống oxy hóa, chống viêm và bảo vệ tế bào.
Với những thay đổi nhỏ trong cách chế biến, bạn có thể tối ưu hóa lợi ích sức khỏe từ rau củ, biến chúng thành công cụ phòng ngừa bệnh tật hiệu quả trong cuộc sống hàng ngày.
