Cơm nguội tưởng chừng đơn giản nhưng nếu bảo quản sai cách có thể gây hại cho sức khỏe. Nhiều người thường để cơm nguội trong nồi cơm điện hoặc trên bàn bếp đến khuya mới cất, nhưng theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC), gạo sống có thể chứa bào tử Bacillus cereus, loại bào tử này sống sót sau khi nấu. Nếu cơm chín để ở nhiệt độ phòng quá lâu, vi khuẩn phát triển và sinh độc tố, thậm chí độc tố chịu nhiệt, hâm nóng không xử lý triệt để.
Sai lầm phổ biến: Để cơm nguội bên ngoài quá lâu
Theo Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Anh (FSA) và Dịch vụ Y tế Quốc gia Anh (NHS), cơm cần được làm nguội nhanh trong vòng 1 giờ sau khi nấu, sau đó đưa ngay vào tủ lạnh hoặc tủ đông. Không nên để cơm nguội dần trong nồi cơm điện hay xoong vì khối cơm lớn giữ nhiệt lâu, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển. Nếu cơm đã để ngoài quá lâu, việc cho vào tủ lạnh không còn an toàn.
Bảo quản ngăn mát hay ngăn đá?
Khi nào dùng ngăn mát?
Nếu bạn ăn lại trong bữa kế tiếp (sáng hoặc trưa hôm sau), ngăn mát là phù hợp. Theo NHS, cơm sau khi làm nguội nhanh có thể để ngăn mát, dùng trong 24 giờ và không hâm lại quá một lần. FSA cũng khuyến nghị 24 giờ là mốc an toàn.
Khi nào dùng ngăn đá?
Nếu chưa chắc ăn hôm sau hoặc muốn để lâu hơn, ngăn đá là an toàn. NHS cho phép cấp đông cơm đã nguội nhanh. USDA cho biết thực phẩm cấp đông có thể để vài tháng, dù chất lượng giảm dần. Ngăn mát là giải pháp ngắn hạn, ngăn đá phù hợp khi chưa dùng ngay.
4 chi tiết quan trọng khi bảo quản cơm nguội
- Chia nhỏ ngay sau khi ăn: FSA khuyên dàn cơm ra khay nông hoặc chia hộp nhỏ để nguội nhanh, tránh để nguyên nồi.
- Giữ tủ lạnh đủ lạnh: USDA khuyến nghị tủ lạnh ở 4 độ C hoặc thấp hơn. Tủ quá nhiều đồ hoặc mở đóng liên tục giảm hiệu quả.
- Hâm nóng đều: USDA yêu cầu hâm nóng đến 74 độ C. NHS và FSA lưu ý không hâm lại nhiều lần; nên chia phần từ đầu.
- Không chỉ dựa vào mùi: Ngộ độc không phải lúc nào cũng có mùi lạ. Quan trọng là quy trình làm nguội, bảo quản và hâm nóng.
Tóm lại, nguyên tắc dễ nhớ: ăn sớm thì ngăn mát, chưa chắc ăn thì ngăn đá, nhưng luôn phải làm nguội nhanh và cất sớm.
